Piccoli e rotondi, i semi di Papavero hanno un aroma forte, quasi affumicato; alquanto coriacei, se non si desidera adoperarli interi, devono essere macinati con un pestello e mortaio o con un macinaspezie di qualità buona. Molto usati nella cucina ebraica e dell'Europa centrale, sono ottimi aggiunti a torte e pasticcini, sparsi su biscotti dolci o speziati, ciambelle e pane. Un pizzico di semi insaporisce qualsiasi zuppa o condimento per l'insalata, aggiunti ai primi conditi con panna la profumano e la insaporiscono. Nei piatti a base di curry ne esaltano ancor più il sapore. Si consiglia di conservarli in un barattolo sigillato, in luogo fresco e asciutto.

Non si tratta in realtà di vero pepe ma delle bacche aromatiche di un albero dell'America meridionale - Schinus Terebinthifolius - il cui gusto, piacevolmente resinoso, si sposa molto bene con il pesce, le salse e le insalate di verdura e formaggi. Molto buono anche sparso sulle uova e sulle torte salate a base di uova. Unica accortezza, non bisogna usarlo in grande quantità perché le bacche dello Schinus sono leggermente tossiche. Per conservarlo è sufficiente tenerlo ben chiuso in un luogo fresco e asciutto.  

I grani neri, verdi e rossi (poi bianchi) derivano dalle medesime bacche della pianta del pepe, raccolte in tempi successivi della maturazione e lavorati con metodiche diverse. Per ottenete il pepe bianco le bacche vengono raccolte a maturazione - quando sono rosse - immerse quindi nell'acqua per poter facilmente rimuovere la buccia e poi lasciate essiccare al sole. Il pepe bianco, caratterizzato da un sapore meno pungente di quello nero, si utilizza - secondo il gusto personale - con qualunque alimento e nasce per sposarsi meglio - soprattutto sotto l'aspetto estetico - con gli alimenti dal colore chiaro come le carni di pollo, tacchino, agnello. Conservatelo ben chiuso e macinatelo solamente al momento dell'utilizzo.

Molto usate nella cucina orientale, le miscele di pepe sono un ottimo modo per profumare e rendere molto saporiti i nostri piatti diminuendo, al contempo, l'uso del sale. La combinazione di pere nero, bianco, verde e rosa, infatti, conferisce alle pietanze un gusto che spazia dal dolce al resinoso, dal piccante al pungente, permettendo di usare il sale solo quel tanto di indispensabile, non rendendosi più necessario ad insaporire le pietanze. Il pepe mix si può usare su qualunque piatto con la dose che è più congeniale a ciascuno. Macinatelo solo al momento di utilizzarlo per non diminuirne l'aroma.  

Conosciuto da millenni come spezia e condimento in tutti i paesi del Mediterraneo, Medio Oriente, India e Cina, il coriandolo può essere utilizzato anche in notevole quantità senza che rovini il sapore dei piatti. Ciò che lo rende così versatile è il suo aroma intenso, dolce, simile a quello dell'arancio. Il suo gusto armonizza particolarmente con quello dell'aglio e del peperoncino e si adatta molto bene a moltissimi piatti di carne o verdura. Il suo profumo ed il suo aroma rendono molto gradevoli anche piatti estivi freddi con olive, tonno, pomodoro e formaggio. I semi si conservano a lungo e facilmente in luogo fresco e asciutto; consigliamo, se si desidera utilizzarlo macinato, di compiere la macinatura solo per la quantità necessaria ed al momento dell'utilizzo perché la polvere perde in poche ore tutto il suo aroma ed il suo profumo.

Il peperoncino, la cui pianta non ha nulla a che vedere con quella del pepe, cresce e nasce originariamente nelle regioni tropicali americane ove ne esistono oltre quattrocento diverse varietà. Lo si trova in tutte le forme: fresco, essiccato intero, sminuzzato, in polvere, sciolto in olio, in forma di salsa; è contenuto in un gran numero di preparati, dal chili al curry vindaloo, dal tabasco alla salsa Newburg. Il peperoncino di Cayenna è una miscela di diverse qualità di peperoncino essiccato creata per armonizzare il sapore forte, il profumo ed il gusto intenso proveniente da varietà differenziate della stessa pianta. Lo si può utilizzare ovunque a seconda del gusto personale; i semi sono la parte più piccante e, maggiore è il tempo di cottura, maggiore è il sapore piccante. Conservatelo intero in luogo fresco e asciutto possibilmente ermeticamente chiuso.

Conosciuta, con vari nomi, nella sua forma già pronta di pasta, la senape è un piccolo seme la cui utilizzazione in cucina è vastissima. Aggiungetela in semi durante la cottura di carni brasate, di bolliti, di carni in umido; oppure macinatela su insalate, salse, maionese; una spruzzata di senape macinata insaporirà in un attimo pesce in bianco o carni bianche cotte alla griglia o con un poco di burro. Macinatela e scioglietela in acqua oppure in un poco di olio o, meglio ancora, vino bianco per ottenere una pasta morbida e profumatissima e cui potrete aggiungere ancora un poco di senape schiacciata grossolanamente ed avrete ottenuto la vostra mostarda con cui insaporire carni alla griglia, maiale, cacciagione; macinata e sciolta in un pizzico di aceto di vino sarà, da sola, un ottimo condimento per insalate.  

Con il loro sapore intenso, leggermente amaro ma non piccante, i semi di cumino vengono utilizzati per preparare piatti diversi in tutto il mondo: I semi, generalmente usati interi, si aggiungono al riso, a verdure lessate ed a salse per insaporirle e profumarle; utilizzati con carni bollite o affumicate, crauti, salsicce e per preparare tipici piatti nordici, trovano un loro ottimo utilizzo anche macinati su formaggi semi-morbidi o su carni grigliate al posto del pepe. Per ottenere un sapore ancora più forte potete tostarli leggermente per poi utilizzare la polvere macinata. Conservateli in barattoli a chiusura ermetica in luogo fresco e asciutto.  

La parola curry è, di per se, sinonimo di spezie; cosa del tutto comprensibile perché nessun altra preparazione è più legata del curry ai sapori, gusti ed aromi di tutte le spezie esotiche ed il cui profumo riesce a stimolare il gusto in modo così ineguagliabile. Definire esattamente cosa è il curry e quale sia la sua composizione è cosa piuttosto difficile e complicata; solo in India vi sono tante varietà di curry quanti sono gli abitanti dell'India stessa; nessun indiano si sognerebbe mai di usare una miscela già fatta, ognuno crea la sua. Le spezie con cui vengono preparati i differenti curry cambiano a seconda del gusto e delle tradizioni locali: Birriani, Tandoori, Pilau, Korma, Rhogan, Gosht, Vindaloo sono alcuni dei curry indiani più famosi. Il curry non è solo indiano: lo troviamo, con nomi diversi, nella cucina di quasi tutto il mondo, dalla Cina all'Indonesia, dal Vietnam al Giappone, dalla Tunisia ai Caraibi; i guleh Indonesiani e Birmani, i sambal e i rendang malesi, i daun pandan thailadesi, il schicimi togarashi giapponese, il ras el hanout del Marocco, o il panch poron bengalese, tanto per citarne qualcuno, sono tutti piatti o miscele di spezie assimilabili al curry. Noi abbiamo scelto il Curry masala, tipico della regione di Madras, forte, piccante, molto aromatico, ottimo su qualunque pietanza a base di verdure o carne. Conservatelo ben chiuso, lontano da fonti di calore ed in un posto ben asciutto; usatelo nella quantità che riterrete più opportuna per il vostro palato.  

Tutti noi leghiamo il nome di questa spezia al tradizionale gulash ungherese, paese in cui, in realtà, si coltiva e si produce una delle migliori qualità di paprika del mondo; noi abbiamo scelto quella spagnola, molto più intensa, forte e piccante. La paprika è una spezia estremamente versatile ed usata in cucina: oltre naturalmente al gulash, insaporisce ottimamente uova, pesce, pollo, crostacei, e formaggi; è deliziosa anche con le patate, le insalate, i piatti a base di riso o aggiunta alla panna acida nei piatti di tradizione nord-orientale. Molto importante è la conservazione: la paprika teme molto la luce ed il calore e, se conservata troppo a lungo, perde aroma e sapore tendendo ad assumere un gusto di stantio. Utilizzate un barattolo non trasparente ed a chiusura ermetica e utilizzatela spesso, non invecchierà e darà gusto al vostro palato.  

La polvere piccante per eccellenza. Conosciuta in tutto il continente africano e nei paesi arabi del Mediterraneo con questa polvere, frutto di una sapiente miscela di erbe e spezie, si possono preparare e condire innumerevoli piatti anche della nostra cucina. Piccante al punto giusto ma, sopratutto, profumatissima la polvere di Berberè può essere aggiunta durante la cottura (aumentando così il suo potere piccante) oppure a crudo sulle pietanze che si intendono insaporire.

La radice della Curcuma, chiamata in moltissimi paesi del mondo Safran (niente a che vedere con lo Zafferano spezia rara e particolarissima) viene utilizzata in quasi tutte le cucine esotiche soprattutto per colorare le pietanze. Si presenta come una polvere gialla e poco profumata ma che possiede la caratteristica di adattarsi molto bene a fare da base su cui, aggiungendo altre spezie, costruire miscele varie e diverse: dal Curry al Tandoori, dal Sambal al Schicimi, dal Panch el porom al Ras el hanout. Potrete anche voi, come le famiglie indiane, usare come base la polvere di curcuma per aggiungere le vostre spezie preferite e creare il vostro personale Curry.

La miscela è stata preparata mescolando assieme coriandolo, scorze d'arancio, chiodi di garofano, cannella e pimento; profumatissima, molto gradevole al palato trova la sua migliore utilizzazione per preparare il "vino caldo" o "vin brülé" da sempre utilizzato d'inverno per riscaldare una fredda serata e ben conosciuto dagli amanti dello sci come bevanda particolarmente adatta a riscaldarsi. La preparazione è molto semplice: una tazza di vino, grande e abbondante, a persona; aggiungete un cucchiaino di miscela ed un cucchiaio di zucchero per ogni tazza e ponete il tutto sul fuoco, in una pentola larga, mescolando. Quando il vino comincerà a bollire con forza accendete e fate bruciare i fumi (non è pericoloso, basta avvicinare un fiammifero alla pentola) continuando a mescolare; appena questi si spegneranno, avendo ridotto il tasso alcolico, versate e bevete bollente. Per conservare la miscela è sufficiente tenerla in un posto fresco e asciutto, in un barattolo a chiusura ermetica.  

Miscela di spezie aromatiche per il pesce cod.0713

Appositamente realizzata per aromatizzate il pesce durante la cottura, la miscela - realizzata senza l’aggiunta di sale – è composta da: semi di finocchio, lauro, pimento, prezzemolo, timo, aglio, chiodi di garofano, pepe nero, senape gialla e radice di zenzero.

Miscela di spezie aromatiche per arrosti cod.0714

Appositamente realizzata per aromatizzare le grigliate di carne, la miscela - realizzata senza l’aggiunta di sale – è composta da: rosmarino, origano, lauro, ginepro, cerea, basilico, maggiorana, salvia, timo, aglio, chiodi di garofano e peperoncino 

Miscela di spezie aromatiche per sughi e salse cod.0715

Appositamente realizzata per aromatizzate durante la cottura i sughi e le salse, la miscela - realizzata senza l’aggiunta di sale – è composta da: coriandolo, cannella, chiodi di garofano, carvi, pimento, origano, rosmarino, basilico, paprika, pepe nero, valanga, lauro, ginepro, maggiorana, salvia, zenzero e macis.  

MISCELA DI ERBE PROVENZALI cod.0716

Miscela profumatissima composta da Rosmarino, Cerea, Basilico, Estragone, Maggiorana e Origano. Si usa su carni - specie alla brace - pesce, funghi, verdure e per aromatizzare qualsiasi tipo di pietanza in infusione. Assolutamente non piccante la miscela di erbe Provenzali è un semplice e gustoso modo per profumare le pietanze al termine della loro cottura.  

FIOR DI SALE DELL'ARGARVE cod. S001

Raccolto solo con strumenti di legno sul pelo dell'acqua delle saline senza subire trattamenti, è ricco di Magnesio e Potassio. Per il suo sapore delicato e gusto morbido è ottimo per la salatura di piatti crudi

FIOCCHI DI SALE DI CIPRO cod.S002

Delicati cristalli di forma piramidale ottenuti dallo sfioramento dell'acqua di salina, non subiscono alcun trattamento. Il loro gusto è fresco e dolce e sono ottimi per la preparazione dei carpacci di carne e pesce

SALE DI GUERANDE FINO ALLE ALGHE cod.S005

Al sale celtico, prodotto dall'azione del vento, vengono aggiunte alghe fresche disidratate. Il gusto ed il profumo sono intensi e forti ed il suo uso su piatti di mare ne esalta fortemente il sapore

SALE HAWAIANO ALAEA cod.S003

Il tradizionale sale delle Hawaii deve il suo nome ed il suo colore ad un'argilla rossa di origine vulcanica presente nelle acque di salina. Ricchissimo di ferro è ottimo come sale da tavola o per rifinire piatti.

SALE HAWAIANO BLACK LAVA cod.S004

Il suo colore deriva dai residui lavici e di carbone fossile con cui l'acqua di salina entra in contatto durante l'essiccazione e che gli conferiscono il particolare sapore. Ottimo da usare con molluschi, crostacei e pesce in generale in quanto mantiene l'umidità durante la cottura

SALE INDIANO KALA NAKAK cod.S012

Con il suo gusto particolare, dovuto al leggero contenuto di zolfo, dona ai piatti della cucina indiana e orientale quel particolare sapore che li rende inconfondibili

SALE DI GUERANDE IN GRANI cod.S006

Raccolto solo con strumenti di legno per non contaminarne la purezza è ricchissimo di minerali tra cui Magnesio, Calcio, Potassio, Manganese, Fosforo.

SALE DI GUERANDE FINE cod.S007

Raccolto solo con strumenti di legno per non contaminarne la purezza è ricchissimo di minerali tra cui Magnesio, Calcio, Potassio, Manganese, Fosforo. La macinatura avviene solo con macine di pietra secondo l'antico metodo celtico

SALE ROSA HIMALAYANO IN GRANI cod.S008

Antichi bacini marini intrappolati nelle viscere delle montagne Himalayane hanno prodotto questo sale fossile delicato ma al tempo stesso intenso e pieno. La sua resa migliore si ottiene frantumandolo con un pestello

SALE ROSA EUROPEO IN GRANI cod.S009

L'antico sale fossile conosciuto e usato da oltre 7000 anni; ricco di elementi naturali, povero di sodio rispetto al sale marino è consigliabile nelle diete

BRINA DI MOTHIA (fior di sale) cod.S010

Ottenuta dalla sfiorature delle acque delle saline trapanesi nelle giornate senza vento, questo fior di sale morbido e delicato è ottimo per condire cibi a crudo

SALE DI MOTHIA INTEGRALE cod.S011

Raccolto esclusivamente a mano, rigorosamente integrale, non subisce alcun trattamento ed è naturalmente ricco di minerali nobili tra cui Magnesio, Potassio, Jodio.

SALE VIKINGO AFFUMICATO cod.S012

Affumicato secondo l'antico metodo vikingo con legno di ginepro, ciliegio, olmo, faggio e quercia, possiede un gusto ed un sapore molto forte e persistente. Ottimo per carni alla griglia, piatti di maiale, verdure cotte, ecc.

FIOCCHI DI SALE DI CIPRO SPEZIATI cod.S013

L'aggiunta di una miscela di spezie orientali fà di questo sale il condimento ideale per le rifiniture a crudo di piatti con formaggio, verdure, uova, ecc.